陳晧忠建築師：《百年築地魚市場》
2018.08.03
撰文：陳晧忠建築師
《百年築地魚市場》
我回想上一次到訪築地魚市場已有十年光景，今次再臨築地，除了依然看見圓盤車不停穿梭往來，感受到一樣的忙碌和熱鬧外，今次還帶點別離的愁緒，因為場內市場幾經波折終會在今年內搬遷到江東區豐洲新市場。
這個世界最大交易量的水產市場，是當地人稱為「魚河岸」的魚市場，佔地約六個東京巨蛋般大，被譽為日本的巨大胃袋。築地魚市場的前身是江戶時代誕生於日本橋的魚市場，於1923年因關東大地震而遷移到了築地。現在的築地市場呈現巨大彎曲的扇形建築物是在昭和八年竣工，不論是設備還是規模，都堪稱是當時東洋首屈一指的市場。然而東京都人口的增長超乎想像，對都民而言有如廚房般存在的市場，已經到了難以負荷的狀態。在市場日趨老化之下，新市場的出現當然在所難免。
基本上整個市場建築郡背向都市，形成獨特的內向空間。而其外貌粗糙，內在樸實無華，空間、構造、用料毋須精雕細琢，只須回應民間及社會的實際需要。這種「原生」感覺，代表了日本「侘寂」（Wabi-sabi）的美學。還有在築地場內不同水產批發商的經營者、壽司餐廳的師傅，或者專門販賣切魚刀、砧板、長靴等店主，各所展示秉承江戶時代傳統、一代接一代流傳下來的職人技藝，都被稱頌為「築技」（Tsuki Waza）。
魚市場在午夜開始運作，一場經營銷售攻防戰正式展開。他們將日本近海深水捕獲的藍鰭吞拿一行一行整齊地排列在地上，讓批發商拍賣競投，尤其每年首場拍賣會都會相繼出現不得了的投標價，可能是為了討個好彩頭。在這裏整個魚市場的生態、交易買賣、人情義理，都保留了江戶時期特有的民族風情，吸引很多外地遊客慕名前來參觀，逐漸演變成日本觀光必去的景點之一，當地更有不少導賞團為外地遊客介紹這裏的歷史和傳統文化。
人類的記憶是很單純的東西，當那些回憶裏的事物消失時，關於他們的記憶也會在瞬間變得模糊不清。所以，大家不妨趁築地市場還在，親身感受河岸還留下的江戶風情，以及空氣中混雜了海水味的那陣微微氣息。（東京速遊•四之四）